L'excellente salinité des eaux de la lagune est ici maitrisée, contrôlée et baissée afin de préserver une qualité gustative optimale. Une huître à la saveur iodée avec une consistance charnue et fondante. Cette huître constituera, un met de choix pour les fins palais adepte de délices iodés.

Plus le numéro d'une huître est grand plus l'huître est petite. Exemple la N°3 et plus petite que la N°2 et donc plus grande que la N°4. La taille "classique" est la numéro 3.

Nom scientifique : Crassostrea gigas